La Dottoressa Ilva Giannellini si laurea in Scienze Biologiche nel 1986 presso l'Università degli Studi di Firenze, nell'anno 1988 consegue l'abilitazione professionale per esercitare la professione di nutrizionista biologa.

Ha lavorato dall'anno 1988 all'anno 1992 come borsista e successivamente esperto associato presso l'Istituto Agronomico per l'Oltremare (Ministero affari Esteri) sito in via Cocchi a Firenze su un progetto di ricerca di base in collaborazione con l'Istituto di Genetica dell'Università di Firenze riguardante "Le tecnologie produttive di piante alimentari (riso e grano) in Zaire (Africa) ".

Nel biennio 1992-1993 ha frequentato il corso semestrale di "Qualificazione e aggiornamento in Nutrizione" organizzato dall'ordine dei Biologi (delegazione campana).

Nell'anno accademico 1993-1994 ha frequentato un corso di perfezionamento in "Fitoterapia" presso l'Università degli Studi di Siena. Nel 1995 inizia l'attività di Nutrizionista come libera professionista, nello stesso anno inizia a preparare menù per residenze anziani e ragazzi per una ditta di ristorazione collettiva con sede a Firenze.

Nell'anno 1997 inizia a collaborare con alcune aziende alimentari nel loro percorso di igiene e sicurezza alimentare e prepara corsi per alimentaristi su igiene degli alimenti e ambienti, inquinanti chimici e microbiologici, tecniche di preparazioni alimentari, etichettatura.

Nello stesso anno 1997 fino all'anno 1999 ha seguito gruppi di persone con problemi di disturbi alimentari e stress in collaborazione con il gruppo di studio LAMPF (laboratorio medico e psicologico fiorentino) con sede a Firenze.

Dal 2004 all'anno 2006 ha frequentato un corso triennale inerente "Le tecnologie biomediche e medicina naturale" presso l'Università degli Studi di Milano.

Nell'anno accademico 2007-2008 ha conseguito l'abilitazione all'insegnamento della materia "Scienze dell'alimentazione" per gli istituti superiori.